近一两年，自制蔬果汁风靡神州大地，有用来******的，有用来排出毒***的，还有用来治慢性***、改善亚健康状态的。如果你也想加入此行列，成为蔬果汁达人，不妨先看看这组“Qamp;A”，让******人士帮你支招，让你更科学地实施蔬果汁禁食法。我们在对蔬菜水果进行匀浆实验时，会注意到机器在低速旋转时，一般蔬菜水果的细胞壁会被***，但其中的细胞器、细胞核被***得较少；如果榨汁机高速旋转时，细胞壁、细胞核、细胞器一般都会被***了。
其工艺流程如下：
原料选择→预处理→破碎→榨汁→粗滤→澄清→精滤→均质→脱气→浓缩等。粗滤前的工序不同产品基本相同，以后的工序多为某一产品的特定工序。
原料选择
质量要求如下：①原料新鲜；②供制汁的原料应优良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度使中，并在加工和贮存过程仍保持优良品质；③汁液丰富，取汁容易，出汁率较高；④无病虫害，无腐烂。作为果品原料（包含蔬菜中的果菜类），要求成熟度高；⑤蔬菜中的块根类萝卜，叶菜类，食用菌以及一些瓜类，要求纤维少，肉质细嫩，适时采收。
过滤(精滤)
(1)压滤法
果汁压滤可采用硅藻土过滤和填料过滤器过滤。
(2)真空过滤法
真空过滤法是过滤筛内产生真空，利用压力差使果汁渗过助滤剂，得到澄清果汁。
此外，还可用离心分离法除去果汁中的沉淀物，也能获得满意的果汁质量。
