常熟市牛真牛餐饮管理有限公司
一、现在市场***da的竞争源于平常开销，牛好牛卤味牛肉锅用人少，房租低，总***少，每天只要坐上几桌就可以盈利，让加盟商无压力的经营；
二、口味属于纯***型火锅，无任何鸡精、味精、无任何添加剂，让重口味吃惯的顾客只要吃上一次牛好牛卤味牛肉锅就会味觉上瘾，每天起床就有想着来吃牛好牛卤味牛肉锅的冲动；
六、牛好牛卤味牛肉锅属于一年无淡旺季之分的火锅，常年处于平稳***的季节。
燃料、调料的演变
燃料使用可谓多种多样，从柴火到木炭，从电炉、酒精到***、电磁炉。木炭的使用历史***久，***有风味，也***污染空气。电磁炉***干净也方便，但风味较差。***好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较***。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都依仗各家的独门调配。
卤牛肉
翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫，然后在投入入辅，同时把牛肉翻动一下，兑上老汤，老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住，防止牛肉浮起，出现旱肉现象，汤要没过牛肉5CM，老汤不足要补上清水，大开锅后改用文火焖煮。
焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后，仍用箅子压好，继续用文火焖煮。
出锅牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里，要注意保持牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶，内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬，颜色发红，有的切面还能见血筋。C：统一采购，统一配送，去掉中间环节，让采购成本更低，产品质量更稳定。没熟逶的牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后，要及时送到晾肉间，打开空调，将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品。
