工业黄糊精
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水解反应。
这种反应主要发生在预烘期间及黄糊精化初阶段，酸的存在可加速及加深这个反应，酸可催化水解断裂淀粉中的α-D-(l→4甙键），也能切断α-D一(l→G)甙键，反映在变性淀粉聚合度显著下降，出现数量众多的低聚合度分子，水分散液的粘度显著降低，也反映在还原性增加，这进一步证实甙键的水解断裂，还原性醛端基增加。
低的pH值，水分及温度会助长这个反应，这种水解反应在制取低转化度的白糊精中占主导地位。工业黄糊精
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黄糊精是糊精分类中的一种，工业用黄糊精成分，淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，工业黄糊精的***与作用，人们就把它叫做糊精。黄糊精是低PH值及高温下高度转化产品。干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘性，淀粉质原料在进行蒸煮时，桃源县工业黄糊精，淀粉分子受热分解，就生成了。这时如果加入一滴碘时，溶液就会呈红紫色，而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色。工业黄糊精
环状黄糊精具有特殊的中间立体结构，其分子外形呈圆台状，没有还原端和非还原端即无还原性，这种结构很稳定，不易受酶，酸碱，热等条件作用而分解。
环状黄糊精在碱性介质中很稳定，但强酸可以使之裂解，只能被α—淀粉酶水解而不能被β—淀粉酶水解，对酸及一般变性淀粉酶的耐受性比直链淀粉强，在水溶液及醇水溶液中，能很好地结晶，无一定熔点，加热到约200摄氏度开始分解，工业黄糊精的生产厂家，有较好的热稳定性，无吸湿性，但容易形成各种稳定的水合物。工业黄糊精
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