在我国，火锅只在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。
如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。
此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道…
盛世麒麟加工的火锅锅底麻辣鲜香，关键还有醇厚的甜味，有甜就显得鲜，特别讨喜。锅底里加了酒酿，所以味道也更有层次。菜品里***出彩的是鹅肠，真的是又新鲜又爽脆，一次去，被惊艳了一脸。只是第二次去时，泡鹅肠清水的变成了水，导致鹅肠泡久后，会有一点涮不去的腥气。为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群，所以先在外地得到了认可。
火锅产业作为餐饮业的一个重要类别，未来的发展趋势中，一方面与餐饮业的总体发展趋势相吻合，另一方面，它作为一种特色鲜明的业态，未来的发展也有着区别于餐饮业其他业态的独特性。
“价格亲民”将继续延续。
据数据统计，重庆市美团团购平台中餐饮商家有超过10%的商家店名带有“火锅”字样，即重庆市每十家餐饮店中就有一家是以火锅为主打产品。而火锅作为国民一大美食，价格亲民，大众消费得起。据数据统计，餐饮业大众消费已达80%。
自己家用的底料就在超市里面买色泽红亮，味道香辣的底料就好，如果是准备开火锅店，那就肯定不行了，
1，超市里面的底料是家用的，浓度不够；
2，超市里买的底料不好调整油水比例；
3，价格偏高。
开火锅店那就找***火锅底料供应商吧，他们会给你提供***的火锅店专用底料和开火锅店的前期筹备支持。
主要也看品牌和克数，有时候也不一定贵的就好，它也有可能是品牌宣传到位从而抬高知名度和价格而已。