当代生活报: 安利将再建1200所春苗营养厨房
厨房管理规范卫生
在食堂旁边，一个干净、卫生的春苗营养厨房展现在记者眼前。走进去一看，瓷砖地板、洗菜池干净整洁；蒸饭机、保温售饭车、冰柜等现代化的厨房设备配备齐全。
龙马小学的校长说，过去，等到高年级同学到老食堂就餐时，冬天的饭菜常常有些冰凉；而现在，有了保温售饭车，不论什么时候，各个年级的孩子都能吃上热气腾腾的饭菜。
管理食堂的阿姨告诉记者，目前，该学校共有3名食堂管理员，为了保证师生的健康饮食，他们严格厨房操作，在以下几种情况必须洗手：工作开始前；大小便后；中途离岗；休息或吃饭后；接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具或容器后；捡拾污物或直接处理废弃物后。
近年来，酒店厨房设备是现在很多酒店都需要进行设计的一项工作，为了保证厨房职能充分发挥出来，又能保证厨房的合理协调性，不仅需要合理的厨房设计，还需要进行***，才能保证设备的正常使用和延长使用寿命，那厨房厨柜设备是如何进行***的呢？下面就和桃丰厨房一起来了解下吧。
一、台面的***和清洁
⑴***：无论是哪种材质都怕高温的侵蚀，使用中应注意：
1、人造板材橱柜应避免积水长时间滞留在台面上。
2、避免热锅、热水壶直接于橱柜接触，要置于锅架上。
3、一般材质的台面，有气泡和缝隙，如果有色液体渗透其中会造成污染或变色，因此应避免燃料或染色剂直接置于台面上。
4、化学物质的侵蚀，对于很多材质来说是不允许的。例如，不锈钢台面沾到盐分就有可能生锈，因此平时还应该注意避免将酱油瓶等物品直接放在台面上。
5、操作中应尽量避免用尖锐的物品触及台面、门板，以避免产生划痕；无论选择何种台面都应在占板上切菜料理食物，除了可以避免留下刀痕之外，还能做到更好的清洁卫生。
常见的酒店厨房设备：酒店厨房设通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。大型餐饮业还包括传菜电梯。由于酒店厨房设备的特殊卫生要求，随着社会进步，近年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。
