水和温度是影响谷物呼吸的主要因素，但它们不是孤立的，而是相互制约的。在谷物水分含量的底部，温度对呼吸作用几乎没有影响。当粮食水分***时，温度引起的呼吸强度变化非常剧烈。实验表明，在50-55℃温度急剧上升后，18%-23%水分计谷物的呼吸强度突然下降，但在相同温度下，几天几夜后，14%-16%水分计谷物的呼吸强度几乎没有变化。
自然缺氧贮藏自然缺氧贮藏不使用***，而是利用封闭环境中谷物、害虫和微生物的呼吸来消耗环境中的氧气，使害虫处于缺氧状态而窒息汪。新收割的谷物呼吸急促，而旧谷物呼吸微弱。因此，自然缺氧储存方法仅适用于新收获的谷物，老化的谷物不能用自然缺氧方法储存。方法如下:尽快将新收获的谷物烘干、清洗，并在收获后一周内将仓库密封。谷物入口和出口必须密封。在自然缺氧储存过程中，应经常检查粮食进出口的密闭情况和整个粮仓的完好情况。如果发现密封不严密或仓体损坏，自然缺氧不能储存。自然缺氧储存必须使用气密性高的储粮设备，否则无法达到预期效果。
看看新陈代谢。大米的老化现象更严重，颜色会变暗，粘度会降低，原有的香味会消失。购买时，你应该仔细观察米粒的颜色。表面有***粉末或白色***的大米是老大米，而且越老。同时，拿起米饭，闻闻味道是否正常。如果有霉味，那就意味着是米饭。此外，要看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸，那也是老米。
测量含水量。如果咬东西时没有声音和牙齿粘在一起，说明水分含量超标。
看看颜色。如果谷物是黑色的，有裂缝的，那就是过热的大米。如果米粒的外观太白太滑，可能会被抛光。如果它是浅绿色的，它可以用人工色素染色。
闻闻味道。普通大米没有异味。新米有天然的清香味，而老米没有香味。