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如何选择不粘锅锅体材质呢？

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1、铁质制品有生铁和熟铁两种。生铁制品是铸造成的，厚而重，但热容较大，不易过热；熟铁制品较薄，热容较小。两者都存在易生锈和易被酸碱腐蚀的缺点，故寿命较短。

2、铝制品优点是质轻、导热快，不粘涂料哪家好，缺点是会与酸碱性较强的食物起化学作用，而缩短使用寿命，其氧化产物使人感到有不洁之嫌。

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不粘锅的不粘层会不会脱落，怎样才能避免脱落？

除了长期使用不当，如经常以尖硬器具撞刮或猛火干烘也会引起涂层脱落。合格不粘锅的不粘层通常不会脱落。

不粘锅是否适合烹调所有食物？

合格不粘锅的不粘层是极为稳定的物质，防酸、防碱，不粘涂料，不容易与其他物质发生化学反应，不粘涂料价格，所以可以放心烹调各类食物。

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不同锅对食材的影响略有不同

不同的锅，对于肉类食物的营养影响其实并不大，主要是影响植物性食物。

因为锅里的金属元素可能溶出，会影响其中的微量元素，比如，铁锅中析出的铁会加速*** C 的氧化。

有研究发现，用不粘锅、铁锅、铝锅烹调不同蔬菜时，不粘锅对于蔬菜中的*** C 保存率***i高。原因可能是因为不粘锅涂层能够防止锅里的金属元素析出到菜里，降低了*** C 的***。

所以，如果希望能够更多地保留*** C，不妨用不粘锅。

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