在肉制食品蒸煮杀菌后，在肉制品加工的过程中和在冷却肉制品成品的时候可能会出现胀袋的现象，胀袋的原因有很多种，应找针对性的找到原因，采取不同的应对方法来解决问题。随着消费水平的不断升高，熟食的外包装形式和品牌越来越多种多样，产品档次也随着不断提高，怎样才能合理的选择蒸煮袋和水煮袋。首先，在杀菌设备中需要控制一定的压力大小，使其与包装内的压力相平衡，这样可快速达到所需的杀菌温度。其次，也可能不只是设备温度、正反压的问题，也可能与温度有关，温度越高胀的越厉害，所以合理的减低温度的同时延长杀菌时间，达到彻底杀菌，以及在食品运输过程的安全等，这些加工的细节过程管理是非常重要的。
在肉食品生产加工过程中， 始终存在着两种熟制工艺，即高温高压杀菌和低温常压杀菌。现在国内的高温杀菌工艺多采用℃，30——45min,设备简单，经营者多为个体小规模的生产方式。低温杀菌的肉食品由于加热温度低，肉的纤维未被***， 因而口感鲜嫩， 各种营养成分保存较好；但由于其只***了致病菌，仍存在大量***菌，不仅保质期短，而且极易造成流通领域中的损耗。高温杀菌的肉食品因加热温度高而使肉的纤维过度收缩，口感不如低温杀菌制品，但因其***了所有菌，消除了***的内因，可大大延长保质期。
铝箔蒸煮袋注意事项
1.对铝箔表面状态的过分要求。蒸煮袋用铝箔经多层复合后，铝箔本身的表面光亮度、色泽均匀度对***终产品的外光影响不大，所以不能要求太高，否则会极大地增加生产成本。
2.衡量铝箔塑性的指标不科学，不能真实地反映铝箔的塑性。铝箔的性能测试方法还停留在试用阶段，对***强度等指标没有统一、规范的检测方法和标准，生产检验无法有效进行。