山东厨小乐现货供应(图)-清汤火锅酱料厂家-汕尾火锅酱料厂家

原料：二金条糍粑辣椒500—1500克（依据各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依据各地口味不同酌量添加），三鲜火锅酱料厂家，菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。

制作：

1. 先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来，料酒与花椒的比例为1：1；

2. 将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出，然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却；

3. 取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，牛油火锅酱料厂家，即成锅底，上桌后可以涮食各种原料。

特点：清香、纯麻、不油腻，久吃不上火。

注意：

1. 糍粑辣椒要用二金条辣椒制成。

2. 香料主要作用是提香，不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少

炒制方法

小锅炒制法

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 5克 三奈3-5克 丁香3-5克 ***5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨　准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.

不上火的火锅底料的配料及食用方法

对于无辣不欢的人来说，越煮越香，越煮越辣的麻辣口的火锅简直是四季必备，冒着红油的汤底看着就垂涎，平时不吃辣的人都抵挡不住把筷子颤抖着伸进锅里！

麻香红油锅底

精选农家植物油，清凉透明，味道香浓，郫县豆瓣酱，汕尾火锅酱料厂家，鲜红油润，香气浓郁

四川新鲜辣椒，辣味十足，饱满色美。

菌菇

菌菇锅是***火锅的一种，汤底口味鲜甜清淡，原汁原味的菌菇鲜味渗入肉里，瞬间把味觉都点亮了，多吃还不容易上火，清汤火锅酱料厂家，有老人和小朋友的话，菌菇汤底是哦！

番茄

番茄锅红彤彤冒着泡的热汤，忍不住就想先喝上几口暖暖身，自带番茄酸酸爽口的口感，浓郁的香气在口腔回荡，肉菜到这都成配角了。

海鲜

很多时候想吃海鲜，却不懂怎么处理这种复杂的食材，美味的海鲜可别这么白白浪费了，那就从海鲜火锅入手吧！

***后就是牛骨汤料了