火锅底料制作注意事项,制作火锅底料用到的原料有,牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异,但是每个材料的份量要求需要注意控制。
火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油,炒出的火锅底料味道就会有很大差别,这样的味道不香,有各种怪味,涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正。制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好,不容易散发出来。与直接与火锅底料厂家批发的话,不仅可挑选到与自己店面所需的底料成分,而且质量得到保证,且是正宗的重庆火锅底料。
火锅产业作为餐饮业的一个重要类别,未来的发展趋势中,一方面与餐饮业的总体发展趋势相吻合,另一方面,它作为一种特色鲜明的业态,未来的发展也有着区别于餐饮业其他业态的独特性。
“价格亲民”将继续延续。
据数据统计,重庆市美团团购平台中餐饮商家有超过10%的商家店名带有“火锅”字样,即重庆市每十家餐饮店中就有一家是以火锅为主打产品。而火锅作为国民一大美食,价格亲民,大众消费得起。据数据统计,餐饮业大众消费已达80%。
重庆老油火锅底料和重庆火锅底料是不同的,老油火锅由汤料、底料和老油组成,而重庆火锅底料只需要有汤料和底料即可。
重庆老火锅的精髓是老油,和一次性牛油底料不同,老油是混合了植物油、动物油、调和油和色拉油的混合用油,经过专门的提炼炒制突出了香、辣、麻咸等重口味,并以循环使用性而得名“老油”。
和传统的麻辣火锅相比,老油火锅在蒸煮加水前可以看得出来,锅底是由一大锅凝固的红油组成,上边通常撒有许多干辣椒、花椒以及调味料。
注:重庆老油有其完整的炼制和补充方法,和如今***出来的一些不法商家重复用油有本质的不同。