蛋糕用的液体该怎么选择呢,小编在这里简单给大家说下:
液体的选择
蛋糕所用液体大都是全脂牛奶(鲜奶),但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水,如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料。2、液体的功能①、调节面糊的稀稠度②、增加水分③、使***细腻,降低油性④、风味(指牛奶、果汁)奶水的配比是1份奶粉加9份清水。
白油和白奶油这些烘焙原料的做法有哪些呢,嘉燊小编给大家详细说下:
白油--俗称化学猪油或氢化油,系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化,使之成固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油--分含水和不含水两种,系与白油相同之产品,但该油脂精练过程较白,油更佳,油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕,而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它西点之用。
蛋糕油、酵母和盐这些原料在制作过程总,起着怎样的作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:
一、蛋糕油
1、使各种物料乳化、混合、均质;
2、是产品的保鲜剂;
3、是蛋糕的起泡剂。
二、酵母
是面包体积膨大,***疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。
三、盐
1、调控面团发酵速度;
2、改善产品风味;
3、增强面团筋力;
4、改善面包内部色泽,提高白度。