厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的入口风速时，送风口应沿排风罩方向布置，而排风口距排风罩越远越好。
厨房排烟管道的水平段不宜太长，水平末端设活接头，以方便清理油垢。以防风速过低使油附着于烟道上，厨房排烟工程系统设计是一项很***的内容，尤其在高层建筑方面，一个科学合理的厨房排烟系统设计，可以让用户的厨房有一个良好的做饭环境，而如果厨房排烟系统设计失败，对厨房来说可以说是灾难性的至少要增加许多不必要的麻烦。直径或长边大于630MM的风阀处应单独设置支吊架，风阀方向应正确，防火阀距墙不得大于200MM。
维护标准
新风产品的***和维护也是我们比较关心的一方面，新风净化系统主要的维护成本在于滤网的更换。
硬件素质
新风净化系统是需要连续使用5—10年的“大件”，使用寿命十分重要。一台机器的硬件素质决定了机器的使用寿命和使用稳定性。
风量
重要的当然是风量。新风的原理就是吸入室外新鲜空气注入室内，把室内原来的空气“赶走”，以此保证室内的空气新鲜有氧。风量大，换气快，室内污染物不易堆积;风量小，换气慢，根本解决不了问题。
商用厨房包括厨房工程和排烟工程，两者是分不开的，前者是制作菜品到送到客人口中的工具，而后者则是整个餐厅以及厨房的通风环境。2、焊条要求：焊接碳素钢的焊条采用E4303焊条，焊接16Mn钢板的焊条采用E5016焊条。商用厨房每天使用的频率都很高，产生的油烟很多，又不能让厨房的气味跑到餐厅影响客人，又必须保证厨房的空气流畅，温度适宜，所以排烟工程很重要。 排烟工程主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、风机和补风装置组成。安装方面也很讲究，距离以及大小都选择合适。
