[麻辣烧饼]配料:面粉260克，清水170克，酵母粉3克，白糖3克，盐3克，五香粉3克，面点面粉20克，食用油适量，肉末适量，芝麻适量。[***步。将酵母粉倒入清水中，静置融化，倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，用有点粘的手揉成软面团。在面团表面涂一层食用油以锁住水分。用保鲜膜覆盖，在温暖的地方发酵。如果你做烧饼，面团会变软，而烧饼不会变硬。我们可以在醒来的时候做糕点。在20克干面粉中加入3克盐和3克胡椒，搅拌均匀，将3汤匙油倒入锅中，将热油倒入面粉碗里，搅拌均匀，冷却后备用。
齐如山的父亲阶品不高，只能在大街上喝馄饨吃烧饼，不过想来应该不算什么太差的体验：大臣们起早上朝，赶到烧饼铺子的时候天色还没擦亮，只有烤炉里飞迸出的火星隐隐绰绰。刚出炉的烧饼外壳脆硬，热气裹着麦子的香甜径直钻进鼻子，咬一口，里面还是喧软的，牙齿像陷在厚海绵里，温暖又舒服，再喝一口小馄饨，顿时觉得天地一宽，后一点瞌睡都退散了。
放眼***，烧饼的种类不胜枚举，每个地方的人都有一套属于自己吃烧饼的秩序：北京人会把油润润的肘子肉切厚片夹进烧饼里，开封人则是夹一把油香焦脆的馓子，河北人有驴肉火烧，南京人决定用一块烧饼把鸭子吃干抹净……烧饼的花样层出不穷，但似乎一直游离在街头巷尾。人们好像很早就领悟了“人如其食”的含义，想方设法让烧饼搬进时髦的商场、敞亮的门店，给烧饼***，让皮和馅紧紧贴在一起，可以掰成小块优雅地吃，或是往烧饼肚子里塞进风马牛不相及的馅料，博个眼球，卖个高价。