包子改良剂-包子改良剂的使用方法-山东五丰生物(诚信商家)

酱肉包的做法

备料、高劲面粉1000克、五花肉500克、猪皮200克、酵母粉8克、包子改良剂2-3克、白糖45克、温水500克、猪油5克、姜2片、大葱2根、小葱2根、榨菜240克、色拉油50克、郫县豆瓣3勺、鸡精2勺、味精2勺。

做法：把猪皮洗净放入锅中，加入清水大火煮开撇去浮沫煮40分钟，捞出切成粒备用。五花肉切成小丁、姜切末、香葱和大葱切成碎备用。

锅中烧油，倒入郫县豆瓣酱、姜末、白糖翻炒出香味，倒入五花肉丁翻炒5分钟，倒在盆中，放入冰箱冷藏3个小时，使汤汁凝固备用。

面粉放入盆中，加入包子改良剂、白糖、猪油、温水搅拌均匀成絮状，揉成光滑的面团，哪种包子改良剂好，盖上保鲜膜醒发90分钟。

取出醒好的面团揉15分钟，分成小剂子擀成饼状，包入调好的馅料包好。放入蒸锅中再次醒发20分钟。开大火上气后蒸10分钟。关火，出锅装盘即可。

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视频作者：山东五丰生物科技有限公司

做包子为什么会缩小？

刚刚蒸好的包子之所以会缩小，是由于空气热胀冷缩的缘故。包子刚刚出锅时，里面含有较多的热空气（和水蒸气），随着时间的推移，包子改良剂是干什么用的，包子的温度逐渐降低，其内部空气压强也逐渐降低，由于压力差的作用，包子周围的大气会将包子的体积压缩到它应有的大小，直到内外压强相同为止（在没有被吃掉的情况下）。

1、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸、棕垫子，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；

2、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。

3、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现软化、手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样包子又好看又可口。

馒头包子改良剂--冷冻生坯专用

1、锁住新鲜美味，汤汁不流失

包子搁置时间过长会使面皮老化，汤汁流失，而冷冻面点生坯及时可现蒸现卖，确保新鲜。

2、集中生产，包子改良剂的使用方法，按需蒸制，减轻劳动强度，力保食品安全。

无需凌晨起来和面，赶制面点，冷冻生坯技术可以实现集中生产，冷冻储存，包子改良剂，按需蒸制，减轻了劳动强度。

3、解决技术人员匮乏难题

面点师需数年磨练，才能做到技术精湛。而采用冷冻面点生坯后，一般员工就可以完成门店的包子制作。

4、降低了对经营场地，面积的要求

5、实现连锁经验管理

冷冻面团由工厂批量生产，门店蒸制，方便连锁经营，省时，省工，省料，省场地，确保质量稳定。