发酵原理
1940年H.A.克雷伯斯明确提出三羧循环系统理论至今，柠檬酸的发酵原理慢慢被大家所了解。早已证实，糖质原材料转化成柠檬酸的生***学过程中，由糖变为丙
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酮酸的过程与乙醇发酵同样，亦即根据E-M途径（二磷酸己糖途径）开展酵解。随后丙
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酮酸进一步空气氧化脱羧转化成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A和丙
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酮酸羧化所转化成的草酰乙
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酸缩合反应变成柠檬酸并进到三羧循环系统途径。柠檬酸是新陈代谢过程中的正中间物质。在发酵过程中，当微生物菌l种身体的乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性很低、而柠檬酸合成酶活性很高时，才有益于柠檬酸的很多累积。 
***与作用
⑴柠檬酸具备避免和清除肌肤色素沉淀的***。中国***学觉得，柠檬温性、味道微苦、***性，具备解渴生津、去暑养胎、疏滞、健胃消食、止
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痛等作用利
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尿，调济渗透性，合适水肿实胖的mm。吸烟者要多吃柠檬，由于她们必须的C不是吸烟者的2倍。柠檬发热量低，且具备较强的收拢性，因而有益于减少***脂肪，是******灵丹妙药。柠檬能避免心
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动
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脉硬
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化并减少血粘度。热柠檬汁加纯蜂蜜对治
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疗支
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支气管
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炎和鼻
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咽
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炎十分合理。甘地润
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肺、酸地解渴、健脾开胃解
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酒毒、***皮肤、护肤、降胆固醇。冲调剩下，应涂在脸部治
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疗面斑，粉剌。
⑵袪痰：更的，是柠檬也可以袪痰，且袪痰作用比橙和柑也要强。将柠檬汁加暖水和盐，饮之可将咽喉堆积的浓痰圆满吐出，十分很灵。发烧***初起时，何不用柠檬加密糖水冲饮，能够舒缓喉痛、减少咽喉干枯不适感。 
柠檬酸杀菌效果显著的原因
柠檬酸是有机酸中第l一大酸，自然界中柠檬酸广泛存在于柠檬和橙以及桔子等水果中，常温及空气中稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象，由于物理性能和化学性能以及衍生物的性能，是广泛应用于食品和医l药以及日化等行业***l重要的有机酸。柠檬酸水溶液在温度大于80℃时其pH小于3，已属于强酸。***的生存都需要一个特定的pH，柠檬酸的酸性可改变细胞内的pH值，影响到***的正常代谢。显酸性的高浓度氢离子也会改变***的生物活性，直接伤害到菌体细胞。从而引起***的死l亡。
热力也是促进柠檬酸杀芽孢效果的一个重要因素。常温下柠檬酸并没有杀芽孢效果，当温度加热至大于80℃时，微生物受到热力的作用，细胞活动加速，并且其芽孢外壳的通透性也会改变，***芽孢的胞壁和胞膜也是热力的重要作用点。在热力的作用下，柠檬酸溶液的分子运动也会改变，其渗透性也会增强。所以在热力对芽孢菌体及柠檬酸水溶液的共同作用下，柠檬酸表现出优l秀的杀芽孢效果。
