糖类和蛋品这些原料在制作过程中，都起着哪些作用呢，嘉燊小编给大家简单说下：
一、糖类
1、增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素；
2、改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观；
3、改善口味，增加产品的甜度；
4、是食品的风味剂；
5、是产品的保鲜剂、防腐剂；
6、是糕点面团降筋剂。
二、蛋品
1、是蛋糕起泡剂；
2、是面团增筋剂；
3、改善制品的色泽；
4、增加制品的香气；
5、增加制品的营养价值。
面粉分类
面粉都有哪些分类呢，用途都有哪些呢，都有于哪些呢，小编在这里简单给大家说下：
面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉。通常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉。低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低，一般为7-9%，湿面筋不低于22%。蛋糕专用粉，它是经氯qi处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它做出来的产品保存率高，是专用于制作蛋糕的。
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。小编在这里给大家说下白砂糖的作用：
白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕尽量用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，尽量使用细砂糖。
