糖类和蛋品这些原料在制作过程中，都起着哪些作用呢，嘉燊小编给大家简单说下：
一、糖类
1、增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素；
2、改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观；
3、改善口味，增加产品的甜度；
4、是食品的风味剂；
5、是产品的保鲜剂、防腐剂；
6、是糕点面团降筋剂。
二、蛋品
1、是蛋糕起泡剂；
2、是面团增筋剂；
3、改善制品的色泽；
4、增加制品的香气；
5、增加制品的营养价值。
白油和白奶油这些烘焙原料的做法有哪些呢，嘉燊小编给大家详细说下：
白油--俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
白奶油--分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它西点之用。
烘焙原料中的植物奶油以及面粉类该如何正确的保存呢，小编给大家简单说下其中的技巧：
名称：植物奶油
保存：冷冻保存。买回家后如果是冷冻状态给切成2-3块放入保鲜袋内冷冻，每次取出一块化成液体后打发即可，尽量不要反复的化冻。
使用：奶油蛋糕、裱花等。
名称：面粉类
保存：处于阴凉干燥处保存。
使用：各式点心均要使用。
