乙醇液体密度是0.789g/cm?，乙醇气体密度为1.59kg/m?，相对密度（d15.56）0.816，式量（相对分子质量）为46.07g/mol。沸点是78.2，14℃闭口闪点，熔点是-114.3℃。纯乙醇是无色透明的液体，有特殊香味，易挥发。
乙醇的物理性质主要与其低碳直链醇的性质有关。分子中的羟基可以形成氢键，因此乙醇黏性大，也不及相近相对分子质量的有机化合物极性大。20℃下，乙醇的折射率为1.3611。
溶解性;能与水以任意比互溶；可混溶于醚、甘油等多数。
工业乙醇-分子结构C、O原子均以sp?杂化轨道成键、极性分子。乙醇分子是由是由C、H、O 三种原子构成（和羟基两部分组成），可以看成是分子中的一个氢原子被羟基取代的产物，也可以看成是水分子中的一个氢原子被取代的产物。
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高浓度的乙醇能改变细胞膜上的受体蛋白，阻遏糖酵解和代谢循环，终***细胞的生长和发酵。许多证据表明，乙醇耐受***不是单一的***，全转录工程提供了一个新方法。例如分别通过三种转录调控因子***的突变，酿酒酵母的乙醇耐受力有所提高。
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