拿到反季节的大棚蔬果，觉得口感不好，撇撇嘴嫌弃一下可以，但是不好吃就不吃吗？对于大部分人来说，反季节蔬果的重大意义不是好吃，而是可以在原本只能吃土豆白菜的季节，实现更好的平衡的饮食摄入。
对于反季节蔬菜，更合理的态度是：如果有丰富的“应季”蔬菜水果供应，那么可以优先选择应季蔬果而不是“大棚反季节蔬果”，毕竟后者在口味和营养上都有一定的损失；
生蔬菜的剂量-效应关系更明显
研究者做了蔬菜生熟摄入量的比较，发现吃生蔬菜带来的剂量-效应关系非常显著，也就是说，每多吃一点，死去的风险就降低一点。
在消除年龄、性别和偶然因素影响之后，生蔬菜的摄入量高组和低组相比，总死去的风险降低了54%。
即便经过多重调整之后，生蔬菜的摄入量高组和低组相比，总死去的风险降低了31%，心脑血管***死去的风险降低了21%。
烹调引入油、盐、糖等因素，影响到***、矿物质和去氧化因素的保存率，影响到食物的膳食纤维存在，影响到食物的血糖反应，影响到食物的消化吸收率。
