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面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。

面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。

面粉按用途分为：通用粉和专类用粉

怎么能鉴定中筋面粉价格走势的好坏

看外观好的中筋面粉价格走势微微透黄，有着小麦自然的颜色，细看表皮上还有细细的麸星，这是优质的膳食纤维；而市面上很多面粉白的发亮，手感异常光滑。尝一尝好的面粉保留了麦胚芽，做成面食等等之后麦香味非常浓郁，而且口感劲道、松软还不粘牙；但不少的面粉都剔除了麦胚芽，研磨中产生高温，做成面食后香味很淡，口感很软很糯，没有劲道 Q 弹的感觉。冷冻比如做馒头，蒸熟之后冷冻，再加热之后，好的面粉做的馒头还是一样松软不粘牙；而不好的面粉在重新加热后会很粘牙、变硬。

面粉是通过研磨和干燥小麦制成的，它分为标准粉、富粉和强粉，优质面粉香味浓郁，色泽洁白，干燥不结块，呈块状，低品质面粉水分含量高，发霉，结块，腐臭，不可食用，面粉品质与品种密切相关，面粉的质量和品种取决于它的纯度、细度、准确度和面筋质量，面粉的纯度是指面粉碎屑的含量和面粉的颜色，准确度越高，面粉碎屑含量越少，粉色越白。

面筋是指面粉的强度和蛋白质含量，面筋质量与小麦品质和加工工艺有关，面筋质量越高，面粉质量越好，根据规定的标准，高筋面粉的面筋质量不低于28%，白面粉的面筋质量不低于26%，就质量而言，富粉比白的面粉好，精细的面粉比丰富的面粉好，那么我们在选择面粉的时候，应该如何来判断面粉是否有漂白呢？

1、看：看看面粉的颜色和质地，优质面粉的色泽为白色或黄褐色，不暗且没有含杂质，手指扭捏时为细粉，无粗粮感，无昆虫和结块，双手紧握后松散成块状，而含过量增白剂的面粉为灰白色，或甚至蓝***

2、气味：优质小麦粉具有面粉的正常气味，无异味，劣质面粉有轻微的异味，如霉味、酸味、煤油味等异味

3、口感：优质小麦粉味道鲜美，清淡微甜，无酸、多刺、苦、甜、异味，而清淡无味，或稍有异味，咀嚼时有砂砾，或苦、酸、甜或其他异味，多刺感不如劣质面粉

法国面粉主要按照灰粉含量多少进行划分，福临门中筋面粉价格走势，一般用介于硬质小麦，中筋面粉价格走势，和软质小麦两者之间的小麦，蛋白质含量在9%-12%之间，制作出类似于中筋面粉，不以筋度进行区分，所以不要随意问法国师傅，T45到底是高筋面粉还是低筋面粉。

而亚洲面粉，如中国和日本面粉，则以高筋面粉和低筋面粉做区分，高筋面粉颗粒较粗，中筋面粉颗粒细，低筋面粉颗粒更细。在工艺上，会追求尽量降低灰分从而得到更高品质更白的面粉，华瑞中筋面粉价格走势，相比法国面粉，亚洲面粉矿物质灰分较低，福临门中筋面粉价格走势，导致麦香味的缺失，所以现在有的面粉厂商也会适当加入一些灰分来调节风味。

不同种类的面粉适合制作不同的产品，口感、风味都会与众不同，即使是同类型的面粉，不同品牌也有所差异，要找到适合自己的那款面粉，才能做出让自己更满意更成功的面包。