鸡身上的各个部位被烹饪成各种甘旨佳肴。我国***科学院研究生院***杨力指出，鸡的许多部位存在较大的安全***，应削减食用量，乃至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体会集的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中隐藏病菌、病毒等***物质，因而不主张食用。***终，鸡胗担任储存和磨碎食物，鸡肝担任代谢、jie毒***物质，鸡肾与***物质分泌有关，因而，虽然鸡胗、鸡肝和鸡肾养分甘旨，但应削减食用次数和食用量。在买鸡时，消费者可以看鸡的体形，肉鸡体形大，身躯粗短、体形肥胖，脚粗短，ji嘴、鸡脚都是***。而心脏与***物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适当食用。
大家在挑选鸡肉时通常对比重视鸡的种类及新鲜程度，关于鸡的男女却不太关怀。其实公鸡和母鸡在吃法上略有不一样，母鸡通常用来炖汤，而公鸡合适快炒。由于母鸡脂肪含量较高，肉中的甘旨物质简单溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。大家吃公鸡更喜爱细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，坚持其新鲜甘旨。放鸡场地宜选择地势高燥、避风向阳、环境安静、饮水方便、无污染、无兽害的竹园、果园、茶园、桑园等地较理想。另外，公鸡和母鸡在食疗成效上也有所不一样，***认为，公鸡性属阳，温补效果较强，合适阳虚气弱***食用;母鸡性属阴，补养效果平缓、缓慢，合适产妇、年迈体弱者食用。
有机食品是一种国际通称，是从英文OrganicFood直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、化学添加剂等化学物质，不使用***工程技术，并通过***的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。鸡的全身上下都可以食用，且营养***丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。
