烘焙现在很受大家的欢迎,烘焙原料中的油脂芝士材料、糖类材料和膨大剂有哪些作用呢,下面小编给大家详细说下:
油脂芝士材料:黄油。白油。马苏里拉芝士,奶油,奶酪芝士,动物淡奶油,植物鲜奶油。
糖类材料:粗砂糖。细砂糖。糖粉。红糖,麦芽糖。蜂蜜。
膨大剂:苏打粉,泡打粉,塔塔粉,酵母
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碱化可可粉是在生产过程中加入了碱。纯正的天然可可粉呈酸性,所以在用途方面有一些限制,一般只是用来制作固体食品,如巧克力蛋糕、冰淇淋等。而碱性可可粉由于添加了食用碱,所以在溶解度方面会更好一些,用途也相应更为广泛,液体制品(如牛奶、饮料等)通常都使用碱性可可粉。
砂糖在烘焙中有什么作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:
砂糖:砂糖的主要成分是蔗糖。在制作点心时一般使用细砂糖,它的颗粒细小更易融化,而且能吸收更多的油脂。粗砂糖一般用来制作糖浆,粗颗粒的结晶比细的反而更纯,所以做出的糖浆更晶莹剔透。而绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的,它的水分高,更绵软,适合直接食用而不适合做点心用。