蛋糕油的添加量和方法都有哪些呢,还有哪些注意事项呢,小编在这里给大家详细说下:
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到很好的效果。蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致裂开,***终造成成品体积下陷,***变成棉花状。
宿友和玛琪琳这些烘焙原料的做法是什么呢,嘉燊小编给大家详细说下:
酥油--酥油的种类甚多,好的酥油应属于次级的无水奶油,***普遍使用的酥油则是加工酥油,是利用氢化白油添加***素和奶油香料而制成的,其颜色和香味近似真正酥油,可适用于任何一种烘焙产品中。
玛琪琳--其含水在15~20%,含盐在3%,熔点较高,系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中。
乳化油和奶油这些烘焙原料的做法是什么呢,嘉燊小编给大家详细说下:
乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂,在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离,主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。
奶油--有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提炼出来的,为做高大上蛋糕、西点之主要原料。
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