其次，物料外部很可能残留一些、化学物质等，通过高温杀青，可以***，更加卫生。
再次，促成营养成或气味的生成，比如杀青是茶叶的初制工序之一，目的是通过高温***和钝化鲜叶中的氧化酶活性，让茶叶保持原来的颜色。
除此之外，杀青的作用还包括保证成品的色泽和外观，比如辣椒、花椒、八角等物料，必须经过杀青才能达到成品对色泽的要求。
杀青的方法包括物理杀青（热杀青）和化学杀青，物理方法包括开水烫、蒸汽烫、红外线照射、滚烫的接触面（如热锅）、微波加热等，而化学方法包括用加入小苏打、、生石灰等的水浸泡等等。热泵烘干过程中，通常采用高温杀青的方式，80℃以上快速升温，高温物料内部活性酶，达到定色的目的。
在热泵烘干的过程中，可以说“摧龙八式”基本上涵盖了所有物料干燥的工艺方法，但是并不是每一种物料烘干都会用到这八种工艺，或许只是使用其中的一部分，这需要经销商对干燥物料的属性进行详细的了解，与客户沟通好烘干成品要求，才能找到适合的、化的干燥工艺。
热风烘干设备成熟
目前，我国无论在农产品干燥技术研究还是装备研发与制造方面都已取得了长足的发展。热泵烘干在国内发展已经有十几年的时间，技术和产品不断成熟，产品广泛应用于各种农产品的干燥，效果得到了市场的验证。
1、技术可行性，每种烘干机都有的烘干物料的性状，可能用自已要烘干的物料到选择的烘干设备厂家进行烘干实验，研判烘干的可行性。
2、烘干效率，从烘干速度和烘干能效比分析，选择的烘干机。
3、分析经济可行性，由于每个地区的能源价格的不一样，同样的物料烘干，如果当地的电价较低就可以优先选择电能设备，比如微波烘干设备，如果煤柴价格便宜则可选择煤柴为燃料的设备。
