牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世,入口后质嫩味美,醇而不腥,辣而不燥,保准能够让嘴刁的你也能跪倒在牛杂的美味当中。什么?只吃牛杂未免有点单调?其实大家不妨试试牛杂面哦。牛杂加上面条,让你在尝试到牛杂的鲜嫩,也品尝到面条的细滑。牛杂面的营养价值很高,各种矿物质和微量元素含量丰富,身体健康得人正常食用没有问题。
做法:
1. 牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块,放入卤汤里卤到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油备用。
2. 牛油红油熬制:牛油下锅融化,下豆瓣酱炒香,卤料粉,花椒,干辣椒。
3. 加牛肉卤汤,加酱油和少许糖,加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。
4. 金钱肚和毛肚切薄,加入红油汤底熬10分钟关火。
5. 碱水面头天用开水煮半熟捞起拌入麻油摊开放冷备用。
6. 绿豆芽洗干净,与箪水过的碱水面一起,在开水里烫1-2分钟捞起沥干。
7. 面条放在碗里,浇上红油卤汤和牛杂,撒上葱花或者香菜就可以了。
随着时代的变迁,襄阳牛肉面的选材和口味都更加丰富。现在的襄阳牛肉面,主要选料为牛肉,以腱子肉、肋条肉、牛板筋等为主要选料,从红烧、煲汤到***牛肉面,襄阳的牛肉面也不断融进各元素。在物资匮乏的时代,有一块肉就是节庆,一碗面也包含着对富裕的向往。一碗牛肉面,有着乡愁的寄托,有着感人的故事,更有着进取的精神。在时代前进中,牛肉面在襄阳生根结果,在不懈的努力打拼中,牛肉面发扬光大,不断创新,成为了襄阳人情感链接,亲切而真实。