在《食品添加剂使用标准》中规定，氯化镁可作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品中，但不允许用工业品代替食用级产品使用。但一些***违规使用工业氯化镁，以赚取利润。
违规使用的鉴别
使用工业氯化镁作为凝固剂生产出来的豆制品色泽和气味与合格产品没有明显的区别，因此鉴别起来比较困难。经工业氯化镁浸泡的木耳，手掰时会有崩裂的现象，边缘也会不自然地朝里卷曲，品尝时会感觉到甜味，回家泡开后没有木耳应有的弹性。
有何危害
食品添加剂氯化镁适量食用对***不会造成什么伤害；但工业氯化镁因为它其中杂质较多，且含有***盐及各种***等***物质，因此，长期食用会造成急性***和慢性危害，可能引起***、***、***等***。
违规使用的监管
近年来，各级质检部门开展了多次针对***使用工业氯化镁的整治行动，但由于木耳销售有很大比例是在农贸市场散装销售，追溯较困难，这给监管工作造成了很大的难度，也给了***以可乘之机。
工业上常用的载冷剂有空气、水、盐水、氯化镁和有机物等。随着科技的不断创新，在绿色环保思想的支撑下，制冷行业也渐渐向着技能、***方向转变。
1．空气 空气作为载冷剂在冷库及空调中多有采用。空气比热容较小，所需传热面积较大 。
2．水 水作为载冷剂只适用于载冷温度在O℃ 以上的场合，空调系统中多有采用。水在蒸发器中得到冷却，然后再送入风机盘管内或直接喷入空气，对空气进行温、湿度调节。
氯化镁是一种氯化物，有工业级和食用级之分。工业级的氯化镁主要用作电解生产金属镁的原料，食品级的氯化镁用豆制品。通常含有六个分子的结晶水，即MgCl2·6H2O，易潮解。有苦味，有腐蚀性。
物理性质/氯化镁
相对密度：1.56(六水)，2.325(无水)
熔点：118(分解，六水)，712(无水)℃
沸点：1412(无水)℃
性状：六水物：白色易潮解单斜晶体，有苦咸味;无水物：无色六角晶体。
溶解情况：溶于水和乙醇。