为了减少无证经营，很多地方采取主体业态选择“食品销售”而经营项目选择“制售”的办法进行现场核查，或者主体业态选择“餐饮服务”，经营项目也选择“制售”，但使用“食品销售”现场核查表，也有地方根据申请人是否提供“消费场所及设施”来决定主体业态，这些做法虽然一定程度上有违规定，但实属无奈之举。
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也有观点认为，可将食品制售纳入小作坊管理，一般来说，食品小作坊主要是指具有固定生产加工场所、生产规模较小、从业人员较少、生产条件简单，从事散装或者简易包装食品生产加工活动的食品生产经营者，本质上说，食品小作坊是小微食品生产者，与现场食品制售有着较大的区别，因此个人认为食品现场制售也不宜纳入小作坊管理范畴。
食品流通许可证、餐饮服务许可证、餐饮卫生许可证现已合并为《食品经营许可证》，从事食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂，应当依法取得《食品经营许可证》。《食品经营许可证》有效期3年，如需延期，应当在有效期届满30日前提出延续申请。
