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烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用：
1．提供富含营养的膳食，满足人类饮食生活中的物质需求。
2．提供健康安全的膳食，保证饮食卫生。
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橄榄油避免高温，大豆油必须加热食用，这些似乎是人们的共识。不过，***强调，即便是大豆油，也不可以反复加热，否则一样会带来***。
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炒是广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。例如番茄炒蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。
