再加上大部分的咖啡树都种植在山坡上，这更增加了采收以及运送的难度。
采收好的咖啡果实会被快速地送到加工厂处理。
加工完成的咖啡生豆由咖啡农或咖啡厂商会进行挑豆，挑豆目的是为了将生豆里的瑕疵豆 （像是虫蛀、发霉等） 剔除，这需要耗费大量人力与时间去做手工挑豆。
有些农庄或是厂商甚至会挑二至三次以上，让自己的咖啡品质更好 （相对的就会直接反映在售价上）。
当咖啡厂商或是咖啡店家，拿到处理好的咖啡生豆，就会开始烘焙。
烘焙完的豆子，厂商或是店家会再做一次挑豆 （瑕疵豆越少，咖啡整体的风味更棒） 剔去前几次挑豆时的漏网之鱼。
产区七、传统阿蒂特兰
在五大火山区域当中，传统阿蒂特兰是土壤中的有机成分为充沛的区域，该地区长期积累了优良的种植和加工技术，90%的传统阿蒂特兰咖啡，种植在阿蒂特兰湖岸的剧烈火山坡上，海拔约1300-2000米之间。
【特点】酸度温和、带有明亮的橘皮香、醇厚度佳。
产区八、法拉汉尼斯高原
这片区域海拔非常高，昌平区咖啡，雨量充足，湿度变化大，与安堤瓜并称为危地马拉为古老的咖啡种植区。干季阳光充足，尽管早晨的云雾、露水大，但消散很快。因此，该地区的咖啡处理法不需要借助机器，咖啡机出租公司，全日晒加工。
【特点】 酸度明亮、一致，香气足，半自动咖啡机销售，醇厚度细腻，亦带有迷人的烟熏味。
一般而言，冲煮的时间越短，咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触，所需的颗粒就愈细；反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒必须愈粗，以免萃取出不必要的杂质。
2、研磨时所产生的温度要低。
不管使用什么磨豆机，在运作时都会摩擦生热，在这个加热过程中会加快挥发的速度，所以尽量确保研磨时产生的温度低，
3、不同烘焙程度的豆子不同水温。
深烘焙的咖啡豆的溶解率更高，因此遇到深烘焙的咖啡豆，我们需要使用稍粗的研磨，商用半自动咖啡机，相反，咖啡豆烘焙越浅，越应该磨得细一些。
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