真空和面就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌，能快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化(α)的重要条件。真空和面机可使面团含水量在32％～45％左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定)，真空度为-0 .5～0.7mpa。
真空和面机适用于面制品行业中，同时还适用于化工、行业的同类作业。
1、整机采用优质不锈钢材料制作，符合现行有关食品卫生标准。
2、机器具有密封性能好，无跑、冒、滴漏现象，定西市真空和面机，清洗方便。
3、真空状态下拌和出的面团，表面松散，内部均匀，面团面筋值较高，弹性好，制出来的面皮透明度高，不粘结，包子真空和面机，口感光滑。
4、整机结构美观大方，操作方便，全自动真空和面机用途，性能稳定可靠。
真空和面机可保证固定于主轴上的桨叶在转动时运转轨迹为一圆柱体。同时又抵消了推动面团而产生的轴向力。能够使机器在运转时更加稳定，提高整机使用寿命。
△桨叶轴的基座采用特殊工艺超平，保证桨叶转动时的稳定性；为了工作牢固可靠，且消除卫生死角，易于清洗，在桨叶内外两侧增设加强筋板。
真空和面机可根据工艺要求设定真空度。 快速拌合，使小麦蛋白质在***短的时间内吸收水份，比常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上，且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构，使得蛋白***结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。
和面机在进步和面效力的同时其平安性也遭到普遍的存眷，控制和面机的规范操纵显得尤其紧张。
(1)应用前先将和面机洗濯清洁，放入恰当面粉和水，不要适量免得毁坏机械，如必要和的面较多，需分2次或屡次搅拌。面、水放好后，打开其档板后，反省装备设置装备摆设平安后再通电。
(2)和面时，取正反两个偏向搅拌，以便使面和得平均。平日持续运行6—10分钟，全自动真空和面机价格，真空和面机价格，面团亲睦，停机再拉动翻斗手柄，将面斗反倒使手柄复位，供应真空和面机，档块受力面斗牢固后，扳动“顺”或“倒”开关、面团即被甩出。
(3)如搅拌不均或掉入脏物时，切忌将手放入箱斗内。假如必要用手调剂或取面时，必需先关电源停机。
(4)搅拌终了后，需关掉电源，待停机后取面。每次要把残渣清清洁，一样平常一周洗濯一次。
(5)不可在和面机内发稀面，以防腐化和面机。
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