




北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠生表示,轻断食所用果蔬汁的主要成分就是蔬菜和水果汁,含的主要的物质是水分,能量较低,还有些膳食纤维,除了缺乏蛋白质、脂肪,微量营养素的量也不足。
用轻断食果蔬汁替代一日三餐,由于能量摄入少了,确实能减轻体重,但同时增加了其他营养素摄入不足或缺乏的风险。偶尔为之,问题不大,经常使用,首先会引起营养摄入不足,然后会给机体健康带来危害。
近一两年,自制蔬果汁风靡神州大地,有用来******的,有用来排出毒***的,还有用来治慢性***、改善亚健康状态的。如果你也想加入此行列,成为蔬果汁达人,不妨先看看这组“Qamp;A”,让******人士帮你支招,让你更科学地实施蔬果汁禁食法。我们在对蔬菜水果进行匀浆实验时,会注意到机器在低速旋转时,一般蔬菜水果的细胞壁会被***,但其中的细胞器、细胞核被***得较少;如果榨汁机高速旋转时,细胞壁、细胞核、细胞器一般都会被***了。
脱油
为了除去或减少柑橘汁特别是橙汁中的香精油,保证成品风味的有效措施是脱油。
脱油操作可采用真空脱油法,将果汁加热至50℃,送入真空脱油器脱油,也同时可脱气,脱出的水分与油,通过7000r/min以上橘油分离机分出甜橙油,留下的水分回加于果汁中。
真空浓缩
在减压下使果汁中的水分迅速蒸发。浓缩温度一般为25~35℃,不宜超过40℃,真空度约为94.7kPa(即710mmHg)。
目前使用的浓缩设备有强制循环蒸发式、降膜蒸发式(薄膜流下式)、平板(片状)蒸发式、搅拌蒸发式和离心薄膜蒸发式等。