蛋糕用的液体该怎么选择呢,小编在这里简单给大家说下:
液体的选择
蛋糕所用液体大都是全脂牛奶(鲜奶),但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水,如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料。2、液体的功能①、调节面糊的稀稠度②、增加水分③、使***细腻,降低油性④、风味(指牛奶、果汁)奶水的配比是1份奶粉加9份清水。
我们很喜欢吃的蛋糕,奶香,松软,美味,是很多人的喜爱甜品之一,在制作蛋糕的时候会用到糖,那么糖在蛋糕中的功能都有哪些呢,下面小编给大家详细说下:
糖在蛋糕中的功能①、增加制品甜味,提高营养价值;②、表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味。③、填充作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用。④、保持水分,延缓老化,具有防腐作用
面粉和油脂这些原料在制作过程中,起着啥作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:
一、面粉
构成产品的“骨架”或“框架”,是保持产品形状结构的基本原料。
二、油脂
1、增加营养、增进风味;
2、增强面坯可塑性,有利成型;
3、调节面筋胀润度,降低筋力;
4、保持产品柔软,延长保存期;
5、使产品酥松、酥脆;
6、可充气发泡,使产品体积膨大。