面粉和油脂这些原料在制作过程中，起着啥作用呢，嘉燊小编给大家详细说下：
一、面粉
构成产品的“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。
二、油脂
1、增加营养、增进风味；
2、增强面坯可塑性，有利成型；
3、调节面筋胀润度，降低筋力；
4、保持产品柔软，延长保存期；
5、使产品酥松、酥脆；
6、可充气发泡，使产品体积膨大。
如何辨别可可粉的好坏
含脂量辨别
可以将可可粉放在掌心搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，如果有明显的油腻感则说明脂肪含量较高。
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随着时代的发展，烘焙不仅仅是兴趣，还是一种健康的生活方式，下面小编给大家详细说下烘焙原料中的糖类：
烘焙中比较常见的糖类有绵白糖、白砂糖、糖粉、糖浆等等。
白纱糖在烘焙中用途非常广范。比如用来打发蛋清等等。
糖粉，是指粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉的用处很大，可以用来制作曲奇、蛋糕等，还可以用来装饰。
