为什么保存雪糕要用保存DNA才用到的干冰呢？据潘先生介绍，雪糕需要在零下14℃以下保存才能保证风味，能提供这个温度而且方便携带的只有干冰。他说，如果是普通的湿冰，温度在0℃~4℃，对于雪糕来说“基本上就是一个促进雪糕溶化的发热体”。
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研究干冰的历史，是为了了解干冰的过去，指导人类现在进行的有关干冰活动，使之更为科学化、合理性。所以，干冰的发展历史是一门研究干冰技术沿革，认识干冰使用方法进化因果关系的社科类基础学科。
干冰的***早发现，是由西方***钻探时被冻l伤的偶然事件中被发现的。然而干冰被成功地工业性大量生产是在1925年的美国设立的干冰股份有限公司，从干冰的发现到真正使用其间也经历了相当一段时间。
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干冰是固态的二氧化碳，常温下不经液化，而直接升华成二氧化碳气体，无任何残留、无l毒性、无异味，有灭菌作用。从它以上的性质能看出，干冰在不需要加热的情况下，也很容易就升华掉，所以我们在应用干冰时，必须想办法解决干冰升华速度问题。
