当餐饮品牌越来越多，同品类的产品之间同质化也越来越严重，品类更加细分的时代，如何找好自己的赛道，进行“精准卡位”，找到自己的市场细分蓝海，占领消费者心智?二、店铺装修装修上要简洁、大方，***i好采取那些能让人充满食欲的颜色，绝i对不能采取让人倒胃口的颜色。纵观酸菜鱼大品类，我们发现在近几年，酸菜鱼以单品模式，出现在了正餐和火锅的业态。但是，在快餐领域酸菜鱼仍是一个空白点，而且也是一个较大的市场蓝海。
当酸菜鱼被越来越多的人所熟知，酸菜鱼已经不简简单单是一道菜了，而是成为了一个种类，市场开始出现例如老坛酸菜酸菜鱼、奶酸菜鱼、番茄酸菜鱼等等口味，不断创新的餐饮文化丰富了酸菜鱼单一的模式，巩固了其地位，促使酸菜鱼成了很火的一项餐饮食品。肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣而不腻的酸菜鱼在近几年越来越受到大众的喜爱，成为了餐馆饭桌上必不可少的一道佳肴。无论是普通的饭馆，还是中式快餐，甚至是兰州拉面馆，都开始了做酸菜鱼的生意，可见，这酸菜鱼的魅力之大，味道之好，受欢迎之广，如此被大众所钟爱的一道美食，它不火谁火呢。
鱼头的营养价值
1、鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、***B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆i碱，***后合成乙酰胆i碱，乙酰胆i碱是***元之间化学物质传送信息的一种***i重要的“***递质”，可增强i记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。相比传统的酸菜鱼，总部将传统酸菜鱼做法化繁为简，标准化操作，砍掉杀鱼等繁锁环节，全程半成品加工，3分钟就能出锅。
2、鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰i退。
3、鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗***老化及修补身体细胞***。
