乳品和水这些烘焙原料在制作过程中,都起着哪些重要的作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:
一、乳品
1、增加制品的营养价值;
2、改善制品的色泽;
3、是产品质量改善剂;
4、调控面团发酵速度。
二、水
1、使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”,使淀粉吸水糊化,溶解各种原辅料,形成均质的面团;
2、调控面团软硬度;
3、调控面团温度。
如何使用可可粉
由于天然可可粉是酸性物质,如果配方量比较大的话,可以用少量的苏打粉来中和它的酸性,这样做出来的蛋糕才不会带有酸味,而且巧克力的颜色也会更漂亮。
?在一般需要松发的甜点,例如戚风、海绵等可可蛋糕里,尽量用天然可可粉 小苏打,让小苏打的碱性和天然可可粉的酸性相中和,其发泡作用使蛋糕蓬松。
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鲜奶油在烘焙中起着怎样的作用呢,下面小编给大家详细说下:
鲜奶油,英文中的 Cream、Fresh Cream、或 Whipping Cream都是指鲜奶油。鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。动物性鲜奶油是白色像牛奶似的液体,它从牛奶中提炼而出,乳脂含量更高,更浓稠。植物性鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物。植物性鲜奶油通常是已经加糖的,甜度较动物性鲜奶油高。