冲煮咖啡时，什么材质的滤杯温度稳定性是高的？
毫无疑问是锥形塑料滤杯。塑料从水中吸收热量是慢的，因此从水中吸收的总体热量少，从而散发到空气中的速度也是慢。
为了真正搞清楚从冲煮咖啡角度来看，为什么塑料滤杯是的，我们需要一点点物理学的讲解。
有三个因素会影响热能在滤杯中的散失：
热传导性-这是衡量热量传递和通过滤杯的速度有多快
比热容-需要多少热量来让滤杯温度改变
热散失-滤杯向空气中散发热量的速度
?气泡是在咖啡粉饼里面产生的吗？
气泡是在咖啡粉饼里面产生的吗？
烘焙过的咖啡豆含有复合气体，主要是二氧化碳，附着在细胞结构内部，跟热水接触后会被迅速排出。这些气体也是我们在做手冲咖啡闷蒸时会产生膨胀，杯测时表面结块，浓缩咖啡产生油脂的主要原因。而这些气体在养豆过程中会慢慢散失在空气中，这也是为什么越久的咖啡豆，手冲时膨胀越不明显，杯测时结块更少，浓缩咖啡的油脂更少。
咖啡油脂 咖啡油脂特写
我们可以清晰地看到气泡存在于浓缩咖啡的油脂里面，但是我们不清楚残留在粉饼中的气泡还是否值得关注。二氧化碳在高压下更易溶，因此至少有部分的气体在高压热水中溶解进入到了油脂里面。
为了证明二氧化碳是否溶解，我们需要知道二氧化碳含量有多少。根据不同的烘焙风格，刚烘焙好的咖啡里面含有8-16mg/g的气体，然后在研磨的时候，大概一半的气体会散发在空气中，当然根据研磨度的不同，散失量会有变化，浓缩咖啡的研磨会更多，大概可以去到80%甚至更多。
根据SCA新鲜度手册介绍，浅烘的咖啡豆含气体量会更少，大概6-7mg/g，然后在研磨的时候会散失掉75%。我们选择一个相对保守的数值6mg/g来进行计算，也就是一份双份浓缩咖啡18g咖啡粉中含有108mg气体。
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