如何分辨变质了的面粉
变质面粉色泽呈灰白或深***，颜色发暗、生虫、结块，有霉臭味、酸味、煤油味等，如果面粉有苦味、0酸味、刺喉感等，可能添加了某些化学用品，尽量不要购买。颇色方面。标准的面粉，应色泽白净，或为淡黄白色;质量差的面粉则是颜色变深。味道方面。质量好的面粉气味正常，略带香甜;凡有霉味，酸苦味、土气或臭味等，均为质量差的面粉。面粉在夏季受潮或是生虫等都是比较多见的问题，所以还一定要注意了，为减少问题出现，尽量多晾晒面粉，避免出现不良状况。面粉含水量不应超过12~14%鉴别时，可用手捏一捏面粉，如果面粉随之散开，则是水份正常的好粉;如果面粉不散则是含水盘较大的面粉，烹调起来，容易结块变质。
如何辨别香雪中筋面粉批发商的质量
择面粉的时候，高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“精制”。国内居民膳食结构已由数量温饱型向质量营养型转变，消费结构升级将使得国内居民由以往的注重数量转变为更注重质量，食物消费结构发生重要变化。
做包子用什么面粉
做包子、馒头常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出来，手一捏成团不容易散开的，是高筋粉，手捏不易成团，容易散开的，是低筋粉。做出来的包子显得大，(当然是指同样大的面团)原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。馒头是我们生活中比较常见的面包，虽然馒头里面没有下什么配料，但是做出来的馒头味道很香，所以很多朋友都比较喜欢在早餐食用馒头。
你知道怎么挑选香雪中筋面粉批发商么？
看： 优质面粉色泽呈白色或微***，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深***，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青***。
闻： 手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸： 优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
尝： 取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
面粉的种类都有哪些？适合做什么面食？
我们一般把面粉分为高筋粉11%以上，中筋粉8%-10%和低筋面粉8%以下，但实际上有着更细的分类，高筋面粉还可以分为全麦、全谷面粉（11%～15%）、硬粒小麦粗粉（13%）、面包粉（12%～13%），还有一些通用面粉（11%～12%）等，中筋面粉就是通用面粉（7%～9.5%）、55号面粉（9%～10%），低筋面粉可分酥皮粉（8%～9%）、蛋糕粉（7%～8%）、和英国白面粉（7%～10%）。优质面粉色泽呈白色或微***，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。
烘焙爱好者大的问题就是低筋面粉不容易买到，超市一般卖的多是中筋面粉，特地去买又很麻烦，那有没有办法把中筋粉加点其他东西变成低粉呢？假如你的面粉真的生虫了发霉，可千万不要再吃了，面粉发霉后产生一种叫黄曲0霉0素的***物质，有很强的致AI性。很可惜，残酷的现实告诉我们，不同面粉的蛋白质含量是不同的，就连他们的特性都不一样，所以把中筋面粉转变成低筋面粉是不太可能的。
但是还是有一些希望，可以通过稀释面粉的面筋蛋白，调制出近似的面粉，2份中筋面粉中加入一份玉米淀粉，或者其他纯淀粉，可以调出酥皮低粉，若想把酥皮低粉调成中筋通用面粉，那就用2粉酥皮低粉加四分之一面筋。
我们一直觉得蛋糕粉等于低筋面粉，那你就大错特错了，蛋糕粉中的淀粉和脂肪，都是经过二氧化氯处理的，他改变了面粉中的成分，不但有利于蛋糕的制作，同时会在面粉中留下微量的去氧抗坏血酸，让面糊和面团呈酸性，尝起来也略带酸味，所以不能像上面那样转换。但小麦蛋白质中,我们***必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。