





馅料由猪肉末、虾和猪皮果冻组成。虽然猪皮果冻很麻烦,但它对生煎是不可缺少的。热气腾腾的生煎会使汤一口后溢出香味。这是正宗的上海生煎包。如果省略这一步,馅料就像肉包一样干,不好吃。添加鸡蛋的目的是将肉馅结合起来。我们在包馄饨的时候也会加鸡蛋,否则馅料很容易散开,也不好吃。
提前一天晚上准备猪皮果冻:
1.买300克皮肤***肪,刮掉头发。
2.加入生姜、料酒和2公斤水,用高压锅煮一会儿。
3.用搅拌棒或烹饪机打碎肉皮并用滤网过滤。
4.冷却后放入冰箱冷冻

1.葱姜切碎;猪肉糜配猪肉糜。
2.将1汤匙花生油放入煎锅,油加热后将猪肉丁在煎锅中煸制,加入2汤匙生酱油、1汤匙盐、1/2汤匙醋、1/4汤匙五香粉和少许白酒,翻炒均匀。
3.将酵母溶解在温水中。将温水一点一点倒入面粉中制作面团,在温暖的地方发酵。
4.将韭菜洗净,切成小块,加入肉丁,加入少许盐和1茶匙芝麻油,充分混合形成馅料。
5.将面团搓成条状,切成面片,卷成面片,裹上馅料,揉成大饺子形状,盖上布,醒后20分钟。6.在锅上均匀地涂一点油。加热后,将馒头均匀地摊在锅上,馒头之间留有空隙。当馒头底部变成金***时,倒入预先调整好的水淀粉(淀粉:水=1:10)。水淀粉的量只需要通过锅底。
7.盖上锅盖,用小火煨。当锅里的水都干了,关掉火。打开锅盖,把馒头铲出来。早餐
丝瓜鲜肉水煎包

猪肉馅、255克面粉、3克酵母(干)、1克丝瓜、2汤匙油、盐、姜、酱油、蚝油、芝麻油、白胡椒、10克白砂糖、韭菜和白糖
1.将酵母溶于温水中,倒入面粉中,揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹,发酵至2-2.5倍大小。
2.向肉馅中加入盐,然后向肉馅中加入少量水多次,用筷子朝一个方向将水搅拌到肉馅中,加入生酱油、蚝油、糖、盐、葱、姜糊和胡椒粉,搅拌均匀,加入切碎的丝瓜和芝麻油,搅拌均匀。
3.揉搓和排出发酵面团后,将其分成8等份,将一份面团擀成薄面的厚面团,并用馅料包裹。
4.往锅里加入两勺油,加热。加入馒头、100克水和5克面粉制成面粉水。倒入锅中,倒入1勺油,盖上锅盖,炖10分钟左右。离开锅前撒些白芝麻和韭菜。