天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。3、裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道：）立秋之后还有什么比“秋凉菊黄蟹正肥”更值得饕客们期待的呢无论是亲自驾车去阳澄湖品尝大闸蟹，还是挑得几只肥美的膏蟹，一家人和乐融融的沉浸在蟹的鲜甜美味之中，都是人生中极的乐事。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。
小窍门：
1、我这是家庭版的香辣蟹非川菜馆的做法。
2、要给孩子吃所以我只放了一点辣酱，如果喜辣的可以再炒一些干辣椒，这样香辣的味道更足。
3、螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味，我是为了拍照，再多切一刀成四块更好。
4、蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美。
5、郫县豆瓣和生抽都是咸的，所以不必再放盐了。
步骤
1.去壳：先将清洗干净的蟹去壳；
2.斩：摘除不要的心肺、腮部。将蟹身斩大件；
3.蘸淀粉：蟹块蘸淀粉封口；
4.炸：起油锅，用中火将蟹件炸至上色。捞出备用；
5.制酱汁：取一口小汤锅，倒入净水，再分别加入番茄酱，是差拉酱，鱼露，糖；
6.搅拌：搅拌匀，煮沸后关火。倒出备用；
7.煸炒：热锅起油，先下红葱头碎，蒜末，姜末，香茅碎煸炒出香味；
8.炒桑巴酱：加入红辣椒碎，桑巴酱炒匀；
9.放入蟹件：放入炸过的蟹件，翻炒；
10.倒入酱汁：淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁；
11.焖煮：兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟。
天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。**如果怕浪费油，不想炸螃蟹，只是用煸炒的方法的话，一定要多炒一会儿。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，***互联网属性，深受广大消费者的喜爱！
香辣蟹 - 做法
配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。 香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
做法: 1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。【大厨爱心诀窍】爆香辣椒干时，要特别注意火候，中火爆出香味即可，以免变焦。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，***互联网属性，深受广大消费者的喜爱！
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法：
1、先把蟹处理干净，切成4～6块。
2、起油锅，将蟹炸至金***，捞起备用。
3、把蒜饵放入油锅炸至金***，捞起备用。
4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
温馨提示：槐盐是五香粉和盐的混合物。蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。