企业资质

赛罕区长城烤鸭店

普通会员7
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企业等级:普通会员
经营模式:商业服务
所在地区:内蒙古 呼和浩特
联系卖家:姚经理
手机号码:15924448066
公司官网:www.nmccky.com
企业地址:内蒙古呼和浩特市军港酒店餐饮部长城烤鸭店
本企业已通过工商资料核验!
企业概况

呼和浩特市长诚烤鸭,成立于2019年2月,位于呼和浩特市军港酒店餐饮部,是一家大型的综合宴会餐厅。长诚烤鸭店地理位置优越,附近购物、逛街等十分方便。长诚烤鸭店占地面积广,装修豪华、大气,设有各种不同规模的宴会厅、包间、雅间等等,能够满足不同顾客的需要。长诚烤鸭店主打各种宴会菜品,聘用**的厨师团队,......

北京烤鸭团购-北京烤鸭- 呼市烤鸭店(图)

产品编号:1293632556                    更新时间:2020-03-22
价格: 来电议定
赛罕区长城烤鸭店

赛罕区长城烤鸭店

  • 主营业务:烤鸭,会议餐,婚礼,生日,聚会,晚会等
  • 公司官网:www.nmccky.com
  • 公司地址:内蒙古呼和浩特市军港酒店餐饮部长城烤鸭店

联系人名片:

姚经理 15924448066

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产品详情





烤鸭烤制顺序

(二)鸭坯入炉法

1、基本要求。(1)炉温:必须加热至230~250℃时鸭坯方能入炉。(2)操作人员:应在炉前50~80厘米处,双脚成“丁”字形姿势站立。

2、入炉烤制操作方法。(1)入炉操作:左手握烤鸭杆的近末端1/3处,右手正握杆的末端,在挑鸭入炉时,右脚后撤,北京烤鸭团购,并使身体随之后移,先用杆顶端调整鸭坯使其右侧朝向挑鸭者,而后将杆前段檀木的掌状部分伸入鸭坯使其右侧朝向挑鸭者,再将杆前段檀木的掌状部分伸入鸭钩坯内,将鸭挑起。身体在移将鸭子送到炉内,北京烤鸭推荐,使鸭背紧靠着火挡,然后迅速将杆向上抬起,左手向右侧转腕,巧妙地用力向炉内一送。同时右脚前移,鸭身荡起悠过火苗,随之右手向前快推,使杆在左手中滑动,鸭钩挂于前梁上。而后再调整鸭子在炉内的位置。(2)烤制部位与顺序:鸭子挂上前梁之后,先使鸭体右背侧(即刀口侧)朝向火,这样能使高温***膛内,使水沸腾,加快成熟。鸭右背侧略呈橘***(大约烤10分钟)时,用鸭杆推鸭右膀转至左北侧向火,直烤到与右背相同的颜色为止(大约需5分钟)。而后右转再烤左体侧,当同样呈现橘***时(大约需5分钟),烤制进行转烤、燎裆阶段。这时须将鸭挑在火焰上修荡几次,使鸭腿间着色,之后再将鸭重新挂在前梁上,使右体侧向火烤2~3分钟后再燎裆一次,***后烤正背侧。以后如此往复再烤2~3个周期,鸭体便可全着色。其转烤、燎裆顺序与烤制部位如下:①烤右背侧(刀口侧)。②烤左背侧。③烤左体侧。④烤右体侧(燎裆)。⑤烤正背侧。⑥烤左体侧(燎裆),同③。⑦烤右体侧(燎裆),同④。⑧烤背部,同⑤。其中①~⑤为一周期,第个周期中凡烤完体侧之后都要燎裆一次。

烤制过程中鸭体着色的时间与鸭体大小有关,通常在炉温为230~250℃的条件下,1~1.5千克重的鸭子烤2~3个周期便能全着色,2~2.5千克重者需5~6个周期,而2.5千克以上者则需6~7个周期。当鸭子全着色之后,周挑鸭杆将其移至后梁上,体背向火炖煮(此位置火力较弱,外表不致焦糊,而腹膛之内的水依然沸腾,故称为炖煮),10~15分钟即可全熟。

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长城烤鸭店·长城宴会:给你一份烤鸭食用指南

北京烤鸭 已是名扬世界的美食品,历代美食家吃北京烤鸭,吃出了许多讲究来,似乎非如此吃食,则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来,主要有四个 :

讲究季节 吃烤鸭必须在合适的季节里,季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味更好。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热,空气湿度较大,此时的北京鸭肉少膘薄,质量较差,烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆),所以口味相对较差。

因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,薄而不碎。一只4公斤重的鸭子,能片出108余片鸭肉片,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,独具风味。

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烤鸭工艺及注意问题:生火,添火和封火

1、生火(即点火,烤炉生火亦称烘炉,掀炉)生火前做准备工作,包头百岁宴将一根或两根粗木靠炉门或者两边放置,粗木的一头在炉膛内靠火挡与炉门垂直作为枕木(用炉灰埋住,使其不致烧掉)。然后将长柴搭于枕木上,短柴可搭一端,左右交叉放置,堆放的木柴要高于火挡,至炉门三分之一高度处,各柴间应留有缝隙,底部有空气流通,使之易于燃烧,减少冒烟,生火时把扣火铁锅移开(扣的是炉口处前一日留下的炭火),用铁铲铺开炭火,然后按照生火方法将堆放好的木柴加入燃烧,生火的同时可清理车间卫生,取出炉油送交厨房提炼。

2、添火(亦称架柴)。即在炉门口处加添燃料,包头办事业酒店使炉火处于持续燃烧状态。添火要根据用火量加柴,如进餐时间用火量大,此时柴要加足,以保持炉内足免高的温度,使烤制顺利进行,另外,加柴要及时,北京烤鸭,要不断地观察底炭火,根据火力大小,确定架柴多少,使火焰稳定,包头丧宴防止温度偏高或偏低,一次加柴不可太多,要注意燃烧程度与通风情况,以免造成炉温下降或烧柴的浪费。

3、封火(亦称扣火)。炉柴停烧后,须将木柴炭火聚集在一起,用盖火锅扣上,这样可减少空气流通,使炭火一夜之间不致熄灭,这个办法,即可节省次日生火所用木柴,又可减少重新生火的麻烦,注意,北京烤鸭哪家好,封火时,炭火表面须覆盖一层木炭灰,然后再扣上盖火锅,否则炭火容易熄灭。

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