开汤下菜：水溶性***（如***C、B族***）对热敏感，任何加热都会增加营养的流失。因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更“保持营养”。
集火快炒：集火快炒可以缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜，如四季度就需要充分加热，以分解天然。
炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅因为***会因为储存时间延长而丢失，还可能因***作用增加酸盐含量。腌菜和酱菜是蔬菜储存的一种方式，在制作过程中要使用很多的盐，也会导致营养素的损失，同时会产生较多的酸盐。研究表明，一般传统腌菜20天后酸盐才会达到安全水平，因此要要警惕短期腌制蔬菜，少吃腌菜、酱菜。
黄瓜
黄瓜含水分为98%，并含有***C、胡萝卜素，以及少量糖类、蛋白质、钙、铁等***必须的营养素。而且黄瓜的热量非常低，每100克只有15大卡的热量！
黄瓜有清热、解渴、利水的***。黄瓜也是难得的***食品，它能***肌肤，保持肌肤弹性，***黑色素的形成。
西红柿 西红柿含有非常丰富的营养，据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克新鲜西红柿，即可满足***对几种***和矿物质的需要。 西红柿中还含有丰富的食物纤维，让人很容易有饱腹感，而且纤维不会被***所吸收。是所有蔬菜中***不容易转化为脂肪的食品之一。
西蓝花等蔬菜，在炎热的天气里长途运输，需要制冷措施保障新鲜度，现在比较普遍的做法是用泡沫塑料箱装好蔬菜，里面放入碎冰，这增加了蔬菜的运输成本，导致价格上涨。***也是一样，此外在成本增加，菜价普遍上涨的情况下，价格低的蔬菜会吸引消费，消费增加会拉动需求，从而推动价格上涨，因此***价格出现较大上涨在情理之中。
