清远鸡从小鸡开始野外散养，每天吃五谷杂粮磨制的饲料和益生菌，在灌木竹林中自由觅食虫蚁，每只都坚持野外饲养168天才出栏，以保证鸡的至高品质。随着规模和集约化农业经营的推进，“公司基地农民”正在把清远鸡带入一个新的发展领域。如此讲究养出来的清远鸡，皮爽肉嫩，吃时只需清水滚一滚，就可以鲜味无比，吃到通叔和东哥都番寻味。话说清远鸡闻名整个中国，而清远鸡的做法更是五花八门，今天小编就简单介绍下清远鸡的做法.
香辣乡村小炒鸡的做法：
材料：鸡腿、青椒、木耳、姜、干辣椒，准备鸡腿切块、飞水，水里放几片姜，大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片，五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈
做法
1、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱油上色
2、把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐
3、加一点点水，焖一会
4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了
清远麻鸡以农家分散放牧饲养为主。广东人经常说：“没有鸡不是一场盛宴”，这显示了岭南饮食文化中鸡的重量。出壳的雏鸡在室内由母鸡带养7～10天，然后引带外出觅食，约40天雏鸡自然离开母鸡。未开产青年母鸡体重达一公斤以上，去势公鸡体重在1.25公斤以上便可进行育肥，育肥期约15天。育肥方法是暗室笼养，每天喂料三次以上，不限食量，给足饮水。育肥鸡的饲料主要是用经煮熟混合的稻谷，甘薯，木薯粉，米糠等，有些也加入少量花生麸饼.
