一水柠檬酸和无水柠檬酸没有实质性的区别，只是前者含有一个结晶水，被溶解后这个结晶水就和普通水没有任何区别。看你的用途都是添加剂，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加这两种柠檬酸几乎不影响到水分的含量，因此都可以使用。大家都熟知柠檬酸的工业用途，却很少有人知道柠檬酸在日常生活中还具有***的功能。
但用在食品上，无论用哪一种，都必须是食品级，包装上明确标有食品添加剂的字样，工业级***可用。
做护发素和防垢剂根据情况可以使用工业级。防垢剂如涉及饮用水也必须是食品级。
微生物种类很多，其个体是肉眼看不见的，但是单个微生物的细胞在固体培养基上，经一定的时间生长繁殖后，许多个体就在培养基的表面堆积起来，形成肉眼可以看见的菌落。每一种微生物的菌落在其形态结构、大小、色泽以及边缘情况等方面都具有一定的特点，所以，可以首先根据菌落特征，初步将各种微生物区别开来。轻轻摇动瓶子，瓶内产生大量气泡，不断上下翻滚，大约经过20分钟便可饮用。
人们发现很多微生物能产生柠檬酸，例如毛霉、桔青霉、棒曲霉、泡盛曲霉、宇佐美睦霉及黑曲霉，还有假丝酵母。然而，能产生柠檬酸的微生物***并不都能适应工业生产的需要。第二大***终用途是肥皂和洗涤剂行业，该行业的用量达到总产量的20％，而且其市场发展潜力巨大。为了得到一个能产生柠檬酸的优良***，往往需要化费很大精力，从不同地区采集的土壤，或从腐烂的水果中分离筛选***，然后采用适当的物理和化学因素进行***选育工作，以达到能用于工业化生产的目的。
微生物生产柠檬酸是以糖作为原料的，糖的来源可以是淀粉质原料，也可以是废糖蜜原料。所用***都是黑曲霉。这些产品在国内的生产和应用已经起步，我国企业应借此契机向精细化、多元化、系列化方向发展。黑曲霉不但能利用淀粉，而且还对蛋白质、纤维素、果胶物质等有一定分解能力，它的产酸能力也较高，在生产上比应用其它微生物有更多的优点。随着石油化学工业的迅速发展，近几年来，又开创了以石油为原料的柠檬酸发酵新途径，以液体石蜡代替淀粉原料，采用假丝酵母作为***，柠檬酸产率较高，达到了工业化生产水平．
柠檬酸之所以被作为食品添加剂，只是因其具有特殊的酸味，可以提高口感。
现代科学研究表明过量使用柠檬酸的害处是影响食品的口感，而非给***带来明显的危害。
当然如果患有某些***，如胃***、胃酸过多是不宜经常食用柠檬酸的。
据文献报道，柠檬酸具有收缩、增固毛细xue管并降低其通透性的作用，还能提高凝血功能及血小板数量，缩短凝血时间和出血时间，具有一定的止血作用。
柠檬酸可增强体内正常代谢
我国相关规定
在我国，规定允许使用的酸化剂有醋酸、柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种。其中柠檬酸是使用较为广泛的一种酸化剂。作为酸化剂及添加剂，***标准中并没对其进行限量使用，世界粮农***（FAO）和世界卫生***（WHO）通告的每日允许食用量（ADI）也未对其加以限量使用。微生物生产柠檬酸是以糖作为原料的，糖的来源可以是淀粉质原料，也可以是废糖蜜原料。由上可见，人们对用柠檬酸处理过的食品无须过分担心。
