皖西白鹅的品种来源与变化
六安市胜缘食品有限公司的“胜缘”以经营冷冻品及优质食材为主导产品，“尚康”以经营餐饮半成品、休闲食品为主要产品，双品牌相互促进和补充，以传承和发扬徽菜文化为使命，致力创新、创造，打造多样化与高品质的产品。
皖西白鹅的品种来源与变化
（一）皖西白鹅的品种形成
皖西白鹅是在当地特定自然环境和社会经济条件下形成的优良鹅种，其形成历史较早，明嘉靖年间即有文字记载。将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入皖西白鹅鹅肉块煸至淡***，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。河南省《光山县志》中清乾隆年间也有“固鹅光鸭”的记载，“固鹅”为固始白鹅。产区历史1上人少地多、交通闭塞，以自给经济为主，盛产稻、麦，河湖水草丰茂，丘陵草地广阔，放牧条件较为优越。当地群众素有选养大鹅和腌腊鹅的习惯，这对该品种的形成有重要影响。
（二）皖西白鹅的群体数量及变化情况
1981年产区皖西白鹅饲养量为480多万只，2002年出栏量为1800万只。近几年皖西地区饲养量呈下降趋势，2007年饲养量为800万只。2005年河南省饲养量为805万只。
客家蒸鹅
六安市胜缘食品有限公司是一家集优质食材、冷冻禽副产品、餐饮半成品、休闲食品等研发、生产、销售为一体的***化食品企业。
客家蒸鹅
用料主料皖西白鹅1只
辅料|：植物油2汤匙盐4茶匙生抽5茶匙姜1小块蒜3瓣蚝油4茶匙芋头1个豆豉小半碗青蒜1把白糖2茶匙客家蒸鹅的
做法1.把皖西白鹅将其内脏掏空洗净
2.里外抹上细盐腌10分钟
3.再在皖西白鹅的表面抹上一层生抽待用
4.备好所塞馅料：青蒜、姜、蒜和豆豉
5.把蒜切大块，姜切丝，青蒜梗部切小段，叶子切3厘米长段，蒜梗和叶子分开放
6.热油锅先把蒜和姜丝爆香
7.把豆豉下锅煸炒出味
8.把青蒜梗部下锅煸香后关火
9.调入盐、白糖和蚝油
10.把蒜叶下锅翻匀即可关火
11.把馅料塞入皖西白鹅的鹅肚，然后把皖西白鹅的鹅掌塞入肚子
12.香芋去皮切大块
13.把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟，蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可
烤鹅
烤鹅
用料：主料、皖西白鹅1只
辅料、盐适量、料酒适量、花椒大料适量、葱姜适量、香叶适量、草1寇适量、白果适量、小1茴香适量、肉1桂适量
烤鹅的做法
1.一只皖西白鹅足有5-6斤，摘洗干净，取出内脏
2.将所有的调料、葱姜塞入皖西白鹅腹内，装入锅中，需要一口大锅，否则装不进去
3.加入适量的水、盐、料酒，大火烧开，小火煮
4.煮至皖西白鹅熟即可，别煮过了，否则会一碰就碎了
5.取出晾凉，刷上黑胡椒酱腌制20分钟以上，放入烤盘包上锡纸
6.烤箱上火220度，下火210度预热5分钟，中层烤30分钟，10分钟后打开锡纸
7.出炉。
