正宗臭鳜鱼价格-南阳正宗臭鳜鱼-六安胜缘腌制食品

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红烧臭鳜鱼怎么做

原料：腌制好的臭鳜鱼600克，肉碎50克。

调料：姜米、蒜茸、葱丝各适量，正宗臭鳜鱼报价，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。

制法：

⑴先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。

⑵将臭鳜鱼放入开水中稍焯，沥干水分后待用；勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼，烹入料酒及老抽，并注水适量，调好口味后大火烧开，改小火烧10分钟即可收汁装盘，稍加点缀即可。

特点

色泽红亮，风味独特。

提示

腌鱼时加少许花椒和料酒。

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爆炒臭鳜鱼

材料:

主料臭鳜鱼配料五花肉、香菇调料盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒

做法:

1．臭鳜鱼处理干净，南阳正宗臭鳜鱼，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。

2．葱姜爆香，炒香五花肉，放入臭鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，正宗臭鳜鱼价格，添汤调味。

3．慢火烧透入味。

4．用湿淀粉勾芡，加香油即可。

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臭鳜鱼的正宗做法

1、臭鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘1草、八角、小1茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，正宗臭鳜鱼批发价格，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

3、抹掉臭鳜鱼鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。

4.腌好的臭鳜鱼应该颜色发白，若臭鳜鱼鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐1败，不能吃了。

技术关键:

1、臭鳜鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡臭鳜鱼的鲜味，且沾过生水的臭鳜鱼鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。

2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。