如何辨别可可粉的好坏
看颜色辨别
天然可可粉的颜色应该是浅棕色,呈现棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面肯定是加了食用色素;碱化可可粉的颜色应该是棕红色,如果是深棕色或是棕黑色那一定是碱化过重,灰粉含量过多所致。
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烘焙原料中奶粉、鱼胶粉和澄粉有什么作用呢,下面小编给大家详细的说下:
奶粉,一般使用全脂无糖奶粉。常用在蛋糕,面包,饼干中添加。
鱼胶粉,又称吉利丁粉,是一种蛋白质。凝胶常用来做慕斯蛋糕及果冻等。
澄粉,澄粉是将面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉经过沉淀后滤干水分,晒干后研细的粉料。其色泽洁白,1粉细滑,做出的面点呈半透明,状如水晶一般。
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可可粉是怎么来的呢,下面小编给大家详细的说下:
采收可可豆荚后,豆自荚中取出,发酵若干天,经一系列的加工程序,包括干燥、除尘、烘焙及研磨,即成为浆状,称巧克力液块(chocolate liquor),也译为“可可浆液”。巧克力液块经过压榨,分离为毛可可脂和可可饼块,可可饼块再经过研磨,粉碎,即可成为可可粉(cocoa powder)。 可可粉根据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉,多用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的生产。天然的可可粉中蕴含了可可脂,可可脂是一种具有***作用的多酚原料,因此可可粉具备了******。