鸡蛋的化学成分都包含哪些呢,里面的成分包含哪些呢,下面小编给大家详细说下:
化学成分鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳,其中蛋清占60%,蛋黄占30%,蛋壳占10%。蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、***,蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和***等,蛋黄中的蛋白质主要是卵黄1磷蛋白和卵黄球胆白。
?蛋糕油
烘焙原料之一蛋糕油是什么呢,想必大家对此也是不太了解吧,喜欢吃甜品的你想必一定想了解下吧,下面小编说下蛋糕油:
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢 ,出品率低,成品的***也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品***均匀细腻,口感松软。
常用的烘焙原料面粉类有什么作用呢,下面小编给大家详细说下:
面粉类:分为高ji面粉,低筋面粉。
1,高筋面粉蛋白质含量在12.5%至13.5%,色泽偏黄,颗粒较粗不易结块,比较容易产筋性。适合制作面包,披萨等有嚼劲儿的点心。
2,低筋面粉蛋白质含量在8.5%左右,色泽偏白,颗粒脚细,容易结块适合制作蛋糕,饼干等,如没有低筋面粉,可用75克中筋面粉和25克玉米淀粉配制。