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此消彼长之下，凸显的是市场选择的变化，由需求量的增加所带来的价格攀升，也符合市场的规律。而深入探讨带来这种变化的原因，其根源还是在于土鸡所拥有的天然的营养价值。让消费者转而追求更为营养、美味、让人放心的传统土鸡。基于对"速成鸡"的担忧，消费者如今更愿意购买天然、健康的土鸡，而价格已经不再是消费者选择时的第1要素。对于价格的上涨，消费者也有自己的看法。"我们买土鸡，本意就不是图便宜，主要是看重它营养价值高，现在天冷了，回去煲汤给老人小孩补一补。"一位合肥当地的消费者向记者表示。

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***为保存和利用这一珍贵的品种资源，于1977年专门***在固始县建立"固始鸡原种场"，进行固始鸡的提纯复状和选育研究，已经取得多项科研成果。

但是，由于投入不足和缺乏有效的开发手段及***形式，固始鸡养殖一直处于传统的自然经济状态。1998年，县委、县***为了把资源优势转化为经济优势，决定以三高公司为龙头，走"公司 基地 农户"的路子，对固始鸡实施产业化开发，取得了显著成效。

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土鸡性成熟时间较晚，受季节影响大，春天饲养的土鸡性成熟早，秋季饲养的土鸡开产晚，一般开产日龄为150~180 日龄。自然条件下，土鸡价格，土鸡的产蛋性能具有极强的季节性，主要受营养、温度和光照的影响，每年春、秋季是其产蛋率较高的时期。而在光照时间缩短、气温下降、营养供应不足的冬季会停止产蛋。所以，土鸡的年产蛋量低，一般只有100~130 枚。

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