素馅包的做法
一、原料配方
面粉10千克,酵母30克,五丰包子改良剂10-30克,青菜(白萝卜、大白菜、芹菜、韭菜、野菜等均可)10-12千克,粉条4千克,香油700克,味精、鲜姜、食用盐、花椒粉、碱各适量。
二、制作方法
1、把青菜洗净后刹碎(萝卜可以先切成薄片,水煮后再刹)。粉条用水浸泡3-5小时,泡$软后剁细。姜切成碎末。将所有切碎的菜料混合,加入食用盐、味精、花椒粉、香油等,拌匀成为馅料。
2、面粉、五丰包子改良剂混合均匀后和酵母放入和面机拌匀,加水4.5千克,包子改良剂多少钱,搅拌10分钟左右,成柔软面团。入发酵室发酵60分钟左右,使面团完全发起。
3、将面团加碱水,和匀后取2千克左右面块,在揉面机上揉轧10遍左右,至表面光滑。放于案板上卷成直径3厘米粗细的长条,按每60克一个下剂,将剂擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆面皮。左手托皮,右丰打馅,然后用右手边包边捏褶,收紧剂口呈菊花形。排放于托盘上,进醒发室醒发30-40分钟左右。
4、进蒸柜,0.01-0.03兆帕气压蒸制25-30分钟。
三、产品特点
皮薄馅大,馅料爽口,味道鲜美,包子改良剂,是清真食品,有***功能。






如何用包子专用泡打粉和包子改良剂做包子
如何用包子专用泡打粉和包子改良剂做包子
材料:普通面粉500克,温水300克,酵母10克,5克白糖,包子专用泡打粉适量,豆油1两,包子改良剂1-3克 。
注意:五丰包子专用泡打粉放入面粉拌匀后,再往面中加水 ,而酵母则需要加水加少许白糖搅匀倒入面中,活好醒发至蜂窝状,再揉到一起揉到面团光滑。就可以包包子了。
具体操作如下:
1、把面粉和包子专用泡打粉放在盆里搅拌匀,中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行。
3、把2倒入1的坑里,加入豆油,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。如果出现这种效果,说明面粉的品质好。揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。
注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,锅里放冷水,切忌不能要热水蒸,旺火急蒸才不会塌,蒸的时间是13到15分钟。
麦穗包子
包子,中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。在江南的有些地区,馒头与包子是不分的,他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。
麦穗包子是以面粉为主材的主食名。有的地方也叫柳叶包、枫叶包,是我们当地常见的家常包子包法,因其外形漂亮,备受大家喜欢。但这种包子的制作方法,却不为大家所知,下面就给大家介绍一种麦穗包子的制作方法。
一、麦穗包子的用料
五花肉:250克 粉条:100克 菜萝卜:一个 750克 葱姜末:少许 黄豆酱 :50克 面粉 :1000克
二、麦穗包子如何调馅料
1、菜萝卜洗净擦丝、焯水捞出沥干水分备用、粉条也焯一下水捞出放入凉水里浸泡、五花肉洗净切丁、肥瘦分开。
2、锅里倒入适量的油、倒入肥肉慢火炼成金***后、倒入黄豆酱炒香、这一步***重要、一定要是小火、火急了就炒糊了、火太凉炒出的酱有股生生味不好吃。
3、把萝卜丝、粉条切碎,葱姜切末一起倒入炒好的酱香肉锅里,并加入味精、盐搅拌均匀即可。
三、麦穗包子的捏法
1、面粉加适量五丰(亿发)包子专用泡打粉,和成光滑的面团。放在温暖的地方,发酵至原来的两倍大。
2、将面团分成若干份,擀皮。
3、擀好面皮放在左手上,放馅料压实
4、右手食指和拇指放在离我们身体较近的一端,然后同时向里用力捏紧,完成包子中间的褶
5、然后右手食指放在图中的位置,向里收紧捏牢,捏好右边一个褶
6、右手拇指放在图中位置,哪种包子改良剂好,向里收紧,包子改良剂的使用方法,完成左边的一个褶
7、重复第4步,完成右边二个褶;再重复第5步,完成左边二个褶。就这样,右边一个、左边一个,直到包子末端,将其捏牢即可步骤阅读就这样,一个漂亮的麦穗包就捏好了
8、锅中放冷水﹐中火﹐以热水沸腾后算起﹐蒸约10分钟。
9、关掉炉火﹐将蒸笼放在工作台上,将蒸笼一个一个放在工作台上,将蒸笼打开一个小缝(约3 cm)待3分钟后慢慢掀起笼盖,因为蒸笼内的温度比室温高出很多,基于热胀冷缩的原理,包子的表面会塌陷。
就这样,美味的麦穗包子就做成了。在制作麦穗包子时,如果能掌握以下技巧,蒸出的包子将会更加精美好看。
四、制作麦穗包子的技巧
1、用牛奶來代替水﹐成品会更洁白一点。
2、制作包子的面粉一般是中筋粉。
3、和面时加入五丰包子改良剂和则成品更洁白。
4、捏麦穗包子时,包子要擀大一点﹐边缘要薄薄的﹐这样会较容易包制﹐且能捏出较多的褶子。
5、擀成圆皮状的面皮,在等待包子馅料时要盖上湿布防止面皮***,而面皮之间要撒面粉避免粘黏。
6、包子的褶子要捏得細密,褶纹的大小要左右一致﹐褶子要起码有8個以上﹐这样包子的外形才会漂亮。
7、做成麦穗形的包子﹐***后发酵不能太久﹐不然蒸好后包子的褶子就会不清晰﹐包子皮更有可能会皱。
8、做包子用的油不能是有顏色的或有強烈味道的﹐比如: 橄欖油﹐花生油﹐芝麻油
9、不同品牌的面粉﹐筋度跟吸水量也會不同,所以水份的用量要灵活掌握。
以上就是麦穗包子的做法和注意事项,相信朋友们照着做,一定会做出味好形美的包子。
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